Es la porción ventral del tórax.

Usos: parrilla, horno, bistec, cacerola, estofado, cazuela, churrasco.

Corresponde al miembro torácico o extremidad delantera.

Usos: parrilla, cacerola, estofado y cazuela.

Truto Corto: Es la porción proximal del miembro pélvico. O la parte alta de la extremidad posterior.

Truto Largo: Es la extremidad posterior o porción distal del miembro pélvico.

Usos: parrilla, horno, cacerola, estofado y cazuela.

Corresponde a la región dorsal de la canal o espalada del animal

Usos: cazuela.